Top.Mail.Ru
Архивы и МыБелое мореИстория

Национальное достояние Русского Севера

Уважаемые друзья, сегодня поговорим о рыбе, которая по праву считается национальным достоянием Русского Севера – как вы наверно уже догадались речь пойдет о СЕМГЕ.

Как писала Большая Советская Энциклопедия: семга – проходная рыба семейства лососей, род – благородный лосось, куда также входит кумжа и её пресноводная разновидность — форель. Длина до 1,5 м, весит до 40 кг. Населяет северную часть Атлантического и юго-западную часть Северного Ледовитого океана; в СССР — бассейны Баренцева, Карского, Белого и Балтийского морей.

В известной советской поваренной «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года сказано: Семга – одна из самых деликатесных и вкусных рыб. Природные качества семги делают ее самой ценной из рыб нашего Севера: в ней много жира (свыше 11%, а иногда и до 24%). Семга созревает в процессе умеренного посола и не требует после посола никакой дополнительной кулинарной обработки.

Семга издавна, с XII-XIII вв., входила в состав русского парадного стола, с XIV-XV вв., особенно после присоединения к Московскому государству Новгорода, просольная семга становится наряду с осетриной и севрюгой русской национальной рыбой парадного стола.

Предлагаю вашему вниманию отрывок из книги карельского историка Юлии Николаевны Кожевниковой «Петуховы – династия сельских священников Карелии (XIX–XX века)» о том, как ловили семгу на реке Кемь наши предки:

«…Важнейшим традиционным занятием жителей Беломорской Карелии было рыболовство. Без каких-либо законодательных ограничений с весны до осени в озёрах и реках ловились сиги, щуки, налимы, кумжа, ряпушка. Самой желанной рыбой была сёмга, или атлантический лосось. Наиболее крупной лососёвой рекой по праву считалась Кемь.

Семужий закол на р.Кеми. Фото Я.И. Лейцингера.

Сёмга заходила в неё на нерест сразу после спада весеннего половодья вплоть до ледостава и на мелких речных перекатах становилась лёгкой добычей для рыбаков. Большая часть ходовой сёмги, подымавшейся по Кеми для икрометания, доставалась жителям Подужемья (до 75% всего улова), которые промышляли её на лучших тонях в пороге Ужма – сёмужьем центре Беломорской Карелии.

Обычно на одном из рукавов этого водопада устраивался общественный закол с клеткой из прутьев и жердей. Ниже по течению в пороге Путка (в 10 км от села Подужемье) лосося ловили широкоячейными гарвами и мешкообразными сетями поездами, длиной, шириной и глубиной около 2-х сажен, крючками и били его браконьерской острогой. По вечерам в осеннее время устраивался «забор»: рыбаки выезжали на двух лодках и растягивали сеть поперёк реки. До 1911 года в районе уездного города Кемь существовали 103 лососёвые тони. Входившая в реку весенняя и летняя сёмга продвигалась медленно и только к осени достигала порожистого панозерского участка, где в 100 км от устья находились её нерестилища.

Выловленная весной рыба заготавливалась на лето в сушёном виде; добытые осенью нагульные сиги, ряпушка и налимы солились. Часть улова в мороженом виде зимой вывозилась в Петербург и на знаменитую Шуньгскую ярмарку в Олонецкой губернии, а засоленные и вяленые щуки вместе с «ряпуксовой икрой» отправлялись в Финляндию – в Каяни, Куопио, Торнео.

Подужемский порог на реке Кемь. Фото Я.И. Лейцингера

В 1932 году «вблизи порога Ужма произошла катастрофа. Проделанные здесь геологической разведкой буровые скважины образовали фонтаны воды такой силы, что произошел разрыв. Сильным напором воды начали откалываться целые глыбы грунта; образовалось несколько углублений, и река Кемь пошла по вновь образовавшемуся руслу, а водопад Ужма обсох. Центр сёмужьего лова переместился на порог Вочаж…»

Продолжение.

РОМАН АБРАМОВ, Калининград

 

Оцените публикацию. ПРОТИВЗА (+20 баллов, 4 - всего оценок)
Загрузка...
.

Добавить комментарий

Обязательные поля помечены *

Укажите своё имя под текстом комментария

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Top.Mail.Ru